无油烟!新手不失败,料理达人传授烤箱版麻婆豆腐

时间:2020-05-25 02:49:24 作者:水韵 热度:

【早安健康精选书摘】烤箱不仅可做烧烤,也可以烹调简单的菜餚,麻婆豆腐就是一道很下饭的家常菜,只是,传统製作麻婆豆腐的方式,少不了用油来爆香,这样不仅有油烟,还会呛得人眼泪直流,在製作上就难免被归类为有「痛苦指数」的料理。

在製作麻婆豆腐爆炒辛香料的时候,很多人会放花椒粒,由于老公讨厌吃到花椒粒,所以以前在製作时,我大多在炸香后,就取出丢弃,几次以后,想想太费工了,后来自己就研发了一道自製的麻辣酱(作法不藏私,请见我之前的作品《动手做健康酱》),既吃得到香辣的口感,又可以不要咬到苦苦的花椒粒,当然就成为做麻婆豆腐的最佳选择了。

这道料理最大的技巧是「用烤箱爆香」。把所有的辛香料拌匀后,以烤箱的热度来带出辛香料的香味和辣味,最后再拌进豆腐中回烤,自然就能够把辛香料的味道融入豆腐中,成为一道香辣好吃的麻婆豆腐。



<材料>

板豆腐1/2块、细绞肉150g、姜末1/2匙、蒜头8颗、辣豆瓣酱1大匙、麻辣酱1匙、酱油1匙、冰糖1/2匙、水120cc、葱1根

<作法>

1.蒜头洗净去皮,切细末。葱洗净去根,切末。豆腐洗净切小块(约1cm见方)。

2.烤箱220度上火预热10分钟,辣豆瓣酱、蒜末置入深烤盘拌匀,摆进烤箱中层,上火烤10分钟。

POINT:这个步骤就等同于辛香料的爆香。

3.取出烤盘加入细绞肉、麻辣酱、酱油、冰糖、水,搅拌均匀。

贴心小提醒:酱汁必须掩盖过食材,避免烘烤后绞肉焦硬。

4.上述食材都搅拌好后,再加入豆腐丁轻轻拌匀,豆腐尽量按压浸入酱汁。

5.烤箱全开240度预热10分钟,拌好食材置入烤箱中层烘烤20分钟。

6.取出加入葱末即可。若不习惯吃生葱,可在撒上葱末后,再次放入烤箱烘烤2-3分钟即可完成。

<料理大变身>

很下饭又麻又辣的麻婆豆腐万一一下子煮太多,没吃完,怎么办呢?能不能做什么样的改造呢? 试试羹汤吧!味道重的麻婆豆腐几乎不必再做调味,若嫌不够甜,可加入少许冰糖或是柴鱼粉。

取麻婆豆腐加上8-10倍水,羹汤中预先加入一至两根茭白笋刨丝,少许胡萝蔔丝熬煮熟透,最后才加入麻婆豆腐煮开,太白粉水勾芡洒上适量香菜,就成了麻婆豆腐羹汤了。


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