茄子、洋葱 保护你的心血管

时间:2020-05-25 02:49:24 作者:水韵 热度:

 

洋葱素有「菜中皇后」之称,所含营养非常多元,能照顾全身;而颜色抢眼的茄子虽然高居小朋友不喜爱的食物排行榜,但它富含大量的矿物质、维生素、膳食纤维,营养也是多元又全面。台北荣总高龄医学中心主任陈亮恭医生提出,洋葱及茄子的挑法及吃法,让大家能有效吸收它们的丰富营养素:

1、洋葱和茄子的抗老化功能:

大家都知道在切洋葱时会让人眼泪直流,这正是洋葱最珍贵的营养价值──「有机硫化合物」所造成的,它能够促进脂肪代谢,降低动脉硬化的机率,保护心血管系统,也能帮助胶原蛋白的合成,让肌肤更美丽,更能修复受损的呼吸道黏膜,延缓呼吸系统的老化。除了有机硫化合物外,洋葱还含有檞皮素、山奈酚等类黄酮素,具有抗氧化效果。另外,洋葱也含有丰富的矿物质和维生素,能稳定情绪、保护骨骼关节系统,维持良好的细胞再生功能。

茄子是非常珍贵的天然紫色蔬菜,能保护心血管、结缔组织、降低胆固醇、帮助提升免疫力以及抗菌力,让身体机能维持在理想状态。它也富含类黄酮素与酚酸类,这些营养素主要存在于紫色外皮中,都是抗老化的利器。

2、洋葱和茄子的吃法:

洋葱在食用上没有太多的限制,但食用过量容易引起胀气等不适。茄子的表皮跟果肉连接处含有大量的抗氧化营养素,食用时建议不要去皮。茄子也不要存放太久,不仅营养会流失,还可能引起不适。

3、如何挑选洋葱和茄子:

品质好的洋葱表皮光滑乾燥,球体完全没有裂开或损伤,外表有多层保护膜,闻起来有点辛香气味,若已有发芽情况则表示不新鲜。茄子最好挑选果皮呈亮紫红色,看起来有光泽者,外观要完整、饱满。如果外皮颜色较淡、有斑或皱皱的,代表新鲜度较差,而底部过于肥大则表示茄子过度成熟,口感较差

资料来源:《写给怕老族:从现在开始储存健康资本》

作者:陈亮恭
出版社:凯特文化

 

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