想吃好茄子 挑有细刺扎人的才新鲜

时间:2020-05-25 02:49:24 作者:水韵 热度:

茄子的颜色很特别,是少数紫色的蔬菜,它适合和油脂一起烹调,是家常菜中不可或缺的食材。只要用较多的油量,炒出来的茄子口感就会柔软,味道浓郁;而由于茄子带有涩味,所以不论加热或腌渍,可以把切好的茄子泡水漂洗,除去涩味后再食用。五十岚圭太教大家如何挑选及保存新鲜的茄子,做好食品把关!

挑选法
1、果蒂有尖锐细刺:握拿新鲜茄子时,一不小心会被细刺扎到流血,所以 尖锐细刺是选购的重点。

2、表面富光泽、能反光:宜挑选富弹性、水嫩丰润及饱满的茄子,软绵弯曲的茄子表示品质不佳。

3、勿选有褐斑的:表面有褐色斑点,整体色泽晦暗无光的,表示新鲜度已欠佳。

4、切口鲜嫩丰润:切口不显得乾枯的茄子才新鲜,切口乾瘪的茄子表示水分已流失。

保存法

1、用报纸包裹:用湿报纸包好后,放在阴凉处(若无报纸,也可放在冰箱的蔬果保鲜层)保存,能避免茄子的水分流失、品质恶化,至少能多保鲜3天。不过保存温度太低的话,也会使茄子萎缩。

2、用明矾和盐腌渍:利用明矾和盐将小茄子製成腌渍品保存,能让茄子呈现鲜丽的紫色 製作成法式炖菜保存:将茄子、番茄、洋葱等食材,混合烹调成法式炖菜,不论装入保鲜盒或是冷冻保鲜袋内保存,要用时都很方便。

资料来源:《一眼挑出好食材》
作者:五十岚圭太
出版社:积木

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